Como fazer caracóis da Borgonha, uma receita típica francesa, cuja preparação requer um recheio feito de manteiga, alho e salsa picada.
Ingredientes para 4 pessoas
- 48 caracóis com casca
- 1 litro de vinho branco seco
- 1 cenoura
- 2 costelas de aipo
- 1 molho generoso de salsa
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 150 g de manteiga
- 1 litro de água
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- 15 grãos de pimenta branca e uma pitada de pimenta branca em pó
- sal
Como preparar os caracóis da Borgonha
Prepare os caracóis, lave-os com água e vinagre e coloque-os para ferver em uma panela com água, sal e algumas folhas de louro por pelo menos uma hora.
Depois de escorrê-los com uma peneira e deixá-los esfriar, em seguida, com a ajuda de um palito, remova o caracol de sua concha.
Remova o intestino de cada caracol, ou seja, a parte torcida em forma de caracol, localizada dentro da concha, também elimina o chamado dente de caracol, a parte dura que fica na cabeça, depois esfregue os caracóis na farinha e enxágue-os com vinagre para remova a substância viscosa e depois novamente em água corrente, escorra e seque.
Lave as conchas com água morna e seque-as no forno.
Coloque os moluscos em uma panela com o vinho branco, um litro de água fria, quinze gramas de sal, a cenoura, o aipo, a cebola cortada ao meio, as folhas de louro, metade do molho de salsa e os grãos de pimenta.
Ferva os caracóis em fogo moderado por cerca de três horas, adicionando, se necessário, água fervente para que os caracóis sempre fiquem submersos no líquido.
Depois deixe os caracóis esfriarem no líquido de cozimento.
Pique os dentes de alho com a salsa e misture com a manteiga levemente amolecida, adicione um pouco de sal e pimenta moída na hora.
Quando os caracóis esfriarem, escorra-os.
Em cada casca coloque um pouco de mistura de manteiga, um caracol e por cima da outra mistura de manteiga para fechar.
Passe os caracóis em um forno quente por cinco minutos antes de servir.
