Como fazer cappellacci de ricota e espinafre com massa folhada fresca, receita com parmesão ralado, ovos e noz-moscada, temperada com manteiga derretida, sálvia e parmesão ralado.
Ingredientes para 4 pessoas
Para as massas
- 300 g de farinha branca
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 500 g de espinafre
- 200 g de queijo cottage
- 2 ovos inteiros
- 70 g de parmesão ralado
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- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de sal
Para temperar
- 50 g de manteiga derretida
- 4 folhas de sálvia
- 80 g de parmesão ralado
Como preparar cappellacci de ricota e espinafre
Limpe e lave bem os espinafres e ferva-os apenas com a água que resta nas folhas drenadas.
Passe a ricota primeiro e depois o espinafre por uma peneira de malha grande.
Despeje os dois molhos em uma tigela, adicione os ovos, o parmesão ralado, a noz-moscada e um pouco de sal e misture tudo bem.
Coloque a farinha no tabuleiro e asse os ovos ao centro, adicione o óleo, o sal e misture bem até obter uma massa lisa e elástica.
Estenda a massa com um rolo e corte-a em diamantes de cerca de cinco cm de cada lado, colocando um pouco de recheio no centro de cada uma.
Molhe delicadamente os dedos da mão e passe-os pelas bordas de cada losango de massa folhada, depois dobre-os novamente em um triângulo, prestando atenção para fechar bem os lados.
Junte os dois pontos extremos do triângulo da massa, dando uma forma circular à base do cappellaccio.
Cozinhe os cappellacci em bastante água salgada, escorra-os al dente e polvilhe-os primeiro com o parmesão ralado e depois com manteiga derretida junto com o sábio.
