Como é feito o aipo recheado com Prato, uma receita típica da província de Prato, para ser frito em uma panela, com vitela magra, ovos e parmesão entre os ingredientes.
Ingredientes para 4 porções
- 3 ovos
- parmesão: gr. 50
- Farinha
- Manteiga gr. 50
- Uma cebola pequena
- Molho de carne
- 8 lindas costelas de aipo
- Fígados de frango: gr. 150
- Carne moída magra: gr. 250
- Azeite
Leituras recomendadas- Alcachofra de salsa com alho
- Repolho desfiado com salsichas e azeitonas
- Molho de alcaparras e anchovas com azeitonas
- Batata frita com tomate
- Receita de salada com alface e anchovas
- Sal e pimenta
Preparação de aipo recheado com Prato
Pegue as costelas brancas de aipo grande e fresco, limpe-as bem removendo folhas, galhos e fios. Lave e escalde-os por alguns minutos em água fervente com sal.
Deixe esfriar, um a um, passe-os removendo as partes pegajosas e cortando-as em pedaços de 10 cm. Em uma panela, refogue a cebola picada, os fígados picados e a vitela moída na manteiga.
Depois de alguns minutos, desligue o fogo, adicione um ovo, parmesão, sal e pimenta. Espalhe o recheio sobre cada aipo e cubra-os com a outra metade das costelas. Amarre-os com um fio branco para que fiquem inteiros durante o cozimento.
Infarintateli bem e passá-los em ovos batidos e salgados. Em seguida, frite-os em bastante óleo.
Em uma panela, coloque bastante molho de carne, mantenha um pouco de líquido, adicione o aipo e cozinhe-os lentamente até que tenham puxado o molho e adquirido uma agradável cor vermelha brilhante.
Desamarre-os antes de servir.
