Como fazer berinjela à parmegiana com mussarela, uma receita típica da culinária mediterrânea a ser cozida no forno, cujos ingredientes principais são berinjela, tomate e parmesão ralado.
Ingredientes para 4 pessoas
- 3 beringelas -600 g aprox.
- 200 g de mussarela em fatias finas
- 2 colheres de sopa de farinha branca
- 300 g de tomate descascado e semeado
- 1/4 de cebola em fatias finas
- 6 folhas de manjericão lavadas e secas
- 70 g de parmesão ralado
- 40 g de azeite extra-virgem
- óleo abundante para fritar
- pouco óleo para a assadeira
Leituras recomendadas- Gratinado de arroz e carne grego
- Majestoso fettuccine de manteiga tripla
- Torta de endívia belga e presunto com molho bechamel
- Feijão calabrês com pimentos
- Salada de arroz com camarão e atum
- pimenta preta
- sal
Como preparar a berinjela à parmegiana
Lave, seque e corte as beringelas longitudinalmente e com uma espessura de cerca de um centímetro.
Coloque as fatias de beringelas em camadas em uma peneira, polvilhe-as com sal, cubra-as com uma tampa e coloque um peso sobre elas, para que elas percam a água do vegetal.
Após uma hora de descanso, enxágue-os em água corrente, seque-os e polvilhe-os levemente.
Em uma panela com bastante óleo quente, doure as fatias de beringelas uniformemente, escorra-as e coloque-as em toalhas de papel e mantenha-as de lado aquecidas.
Brown a cebola picada por cerca de cinco minutos com trinta gramas de azeite extra-virgem.
Troque os tomates pela fábrica de legumes e adicione-os à cebola, sal e pimenta.
Cozinhe o molho em fogo moderado por dez minutos, adicione as folhas de manjericão e cozinhe por cerca de cinco minutos.
Unte a assadeira com um pouco de óleo e distribua uma primeira camada de beringelas fritas, arrume algumas fatias de mussarela por cima, polvilhe-as com molho de tomate, parmesão ralado e muito pouco sal.
Continue nessa ordem até que todos os ingredientes estejam acabados, terminando com mussarela, tomate e parmesão.
Polvilhe a superfície com um fio de azeite extra-virgem e transfira a assadeira para fogo médio por cerca de quinze minutos, até que a mussarela derreta e comece a gratinar.
