Farinata de Lucca: receita picante com repolho preto de Lucca


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Sopa de Lucca farinata, receita original com repolho preto, tomate, feijão, banha de porco e farinha de milho, com um sabor picante, conforme exigido pela tradição antiga de Lucca.


Ingredientes para 4 pessoas

- 300 gr. de feijão borlotti seco colocado na água e embebido por uma noite, ou 600/700 gr. de feijão fresco

- 1 repolho preto


- 100 gr. de banha

- 1 tomate maduro

- 3 dentes de alho


- 2 ou 3 folhas de sálvia

- 4 colheres grandes de farinha de milho

- azeite


- pimenta vermelha

- sal

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Como preparar o Lucca farinata

Ferva o feijão em bastante água, juntamente com um dente de alho, sálvia (a ser removida após o cozimento) e sal.

Escorra e passe o feijão para o passatutto e adicione o molho obtido ao caldo de feijão.

Lave as folhas de repolho preto, liberte-as das costelas, corte-as em tiras e adicione-as ao caldo.

Pique a banha e frite os dentes de alho, o tomate picado e um pouco de pimenta.

Adicione tudo ao caldo.

Cozinhe por uma hora abundante. Depois de derramar a farinha de milho e mexer constantemente, cozinhe por cerca de 30 minutos.

Sirva quente com um fio de azeite cru.


Este mingau pode ser aquecido (ribollita), passando em uma panela por alguns minutos, com um pouco de azeite.

Etiquetas: Primeiros clássicos
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