Como cozinhar a sola no moinho, receita que explica como cozê-las em vinho branco antes de passá-las no forno para gratinar, depois de aspergir com um molho feito de manteiga, farinha, leite e queijo.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 solas para um peso total de cerca de 800 g
- 1 copo de vinho branco seco
- 400 g de leite
- 50 g de farinha branca
- 60 g de manteiga
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta
Como preparar a sola para o moleiro
Retire as cabeças, remova as entranhas e corte as barbatanas na sola, depois descasque e lave-as muito bem, escorra-as, seque-as e coloque-as em uma panela, formando uma única camada.
Lave as cabeças e arrume-as na panela junto com a sola, depois sal e adicione o vinho branco.
Coloque a panela em fogo muito baixo e cozinhe por cinco minutos.
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Vire o peixe com uma espátula, tomando cuidado para não quebrá-lo e deixe cozinhar por mais seis ou sete minutos.
Unte levemente com manteiga uma assadeira e arrume a sola.
Deixe a panela única no fogo e reduza os sucos da cozinha pela metade e depois filtre-a com um filtro.
Enquanto isso, derreta trinta gramas de manteiga em uma panela e adicione a farinha e, mexendo sempre, adicione a base de cozimento filtrada e o leite, depois engrosse o molho no fogo.
Desligue o fogo e adicione três colheres de sopa de queijo, ajuste com sal e pimenta, se necessário.
Despeje o molho preparado sobre a sola, polvilhe com o queijo restante e polvilhe a superfície com a manteiga picada.
Faça gratinado em um forno pré-aquecido e sirva na mesa.
