Como fazer tortellini de carne artesanal com recheio à base de mortadela, presunto cru e lombo de porco, para cozinhar em caldo de frango e capão.
Ingredientes para 6 pessoas
Para as massas
- 400 g de farinha branca "00"
- 4 ovos
Para o recheio
- 100 g de presunto cru
- 100 g de mortadela de Bolonha
- 100 g de lombo de porco
- 1 ovo
- 12 colheres de parmesão
- 2 litros de caldo de galinha e capão
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- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
- noz-moscada
- sal
Como preparar tortellini de carne artesanal em caldo
Prepare a massa amassando a farinha com os ovos, até obter uma mistura homogênea e suave, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Enquanto isso, prepare o recheio de tortellini picando o lombo de porco com a mortadela e o presunto cru, adicione o queijo parmesão ralado, o ovo inteiro, uma pitada de sal e uma noz-moscada ralada, depois misture e misture bem os ingredientes.
Puxe a massa com a máquina e, com uma roda, divida as tiras de massa em quadrados e coloque uma pilha de recheio em cima de cada quadrado.
Dobre os quadrados de massa ao meio para formar triângulos e dobre a borda do tortellini com os dedos, fazendo os cantos se encaixarem.
Seque o tortellini em uma tábua de madeira antes de cozinhá-lo em bastante caldo fervente.
Desligue o fogo dois minutos antes do final do cozimento dos tortellini, deixe descansar um pouco e depois sirva-os no caldo quente com uma pitada de parmesão ralado.
