Procedimento para fazer gorgonzola em casa usando leite integral, coalho e um pedaço de Gorgonzola dop como ingredientes para obter moldes, truques e dicas para a preparação e o tempero adequado antes de consumi-lo.
Ingredientes de Gorgonzola
- um pedaço de gorgonzola dop comprado
- 8 litros de leite integral
- 1 jarra de iogurte branco sem açúcar
- 1 colher de sopa de coalho líquido
- sal grosso a gosto
Preparação caseira de gorgonzola
Remova 2 ou 3 pedaços de mofo verde do pedaço de gorgonzola comprado e dilua-os em um copo de leite morno, depois cubra o copo com filme plástico e mantenha-o em temperatura ambiente por cerca de 3 dias.
Quando o filme inchar, significa que os moldes se reproduziram, o líquido será filtrado e mantido de lado.
Após o aquecimento de 8 litros de leite integral, despeje uma pequena quantidade em uma tigela e dilua o líquido filtrado obtido dos moldes, juntamente com 1 iogurte branco inteiro sem açúcar.
Despeje tudo no leite aquecido, misture bem e, girando com um batedor, aguarde até atingir 36 ° C antes de retirar do fogo e adicionar uma colher de coalho líquido.
Nesse ponto, depois de misturar com energia, deixe descansar por 45 minutos em um local quente, envolvendo a panela com um cobertor de lã.
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Quando o leite se enrolar, corte-o em cubos de cerca de 5 cm e deixe descansar por mais trinta minutos, depois leve-o com o skimmer e, sem quebrá-lo demais, transfira-o para um recipiente plástico perfurado chamado fuscella.
Deixe o soro escorrer por 24 horas, segurando o fardo em cima de outro cordão virado, tudo dentro de um saco plástico para manter a umidade, certificando-se de que o saco não toque no queijo, que haja ar e uma temperatura de cerca de 20 °.
No dia seguinte, retire o soro e salgue o queijo.
Por 3 dias, inverta e salgue todas as partes do queijo todos os dias com sal grosso picado, colocando-o sempre em seu recipiente e no saco plástico aberto.
Nesse ponto, remova os pedaços maiores de sal e faça muitos buracos, grandes o suficiente para permitir a entrada de ar, depois coloque o queijo na geladeira, em um recipiente de plástico com uma grade embaixo para permitir que goteje novamente ou em uma tábua de cortar de madeira coberto com uma saladeira de cabeça para baixo.
Vire o queijo a cada 24 horas.
Após cerca de 10 dias, quando os moldes se formam, a gorgonzola está pronta para a cura de cerca de 40 dias na geladeira.
