Método clássico para preparar glacé marron em casa, uma receita baseada em grandes castanhas chamada marroni e com alguns ingredientes adicionais, incluindo água e açúcar granulado.
Ingredientes necessários
- 800 gramas de castanhas
- 1 litro e 250 ml de água
- 1,4 kg de açúcar granulado
- açúcar de confeiteiro
Preparação do glacê Marron em casa
Faça uma pequena incisão em cada castanha que inclua toda a circunferência e mergulhe tudo em uma panela cheia de água por uma noite inteira, para que você possa remover facilmente a casca e a pele.
No dia seguinte, coloque a panela com as castanhas no fogo e deixe ferver a água, deixando cozinhar por dois minutos contados desde que a fervura começou novamente.
Feito isso, depois de drenar as castanhas, retire a casca e a pele delicadamente para evitar quebrá-las.
Se não for possível remover completamente a pele, coloque a castanha em questão em uma panela com água limpa, não a já usada anteriormente, para ferver e ferver por alguns para facilitar o desprendimento.
Após esta etapa, agrupe todas as castanhas e coloque-as em uma cesta para cozinhá-las no vapor, fervendo por cerca de dez minutos e esperando que fiquem macias o suficiente para serem perfuradas com um palito de dente.
Retire as castanhas da cesta e passe-as em água fria para parar de cozinhar.
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Agora prossiga com a preparação da calda, dissolvendo 900 gramas de açúcar em um litro de água, colocado em uma panela no fogão.
Quando o líquido começar a ferver, coloque as castanhas na cesta e cozinhe por 4 minutos em fogo médio, evitando que a fervura se torne violenta demais e faça com que as castanhas quebrem.
Mergulhe as castanhas no xarope ainda quente e deixe esfriar naturalmente por 24 horas, repetindo esta operação com a anterior por três dias consecutivos, interpondo um intervalo de vinte e quatro horas.
No segundo e terceiro dia, será necessário adicionar cerca de 500 gramas de açúcar e um quarto de litro de água, para restaurar o nível correto do xarope, que deve sempre ser suficiente para cobrir completamente as castanhas.
Após o terceiro dia, retire as castanhas do líquido e seque-as em uma folha de papel manteiga.
Em uma tigela, misture três colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com duas colheres de sopa de xarope de castanha obtidas anteriormente, depois vire bem e, com um pincel, distribua a preparação sobre as castanhas para torná-las mais brilhantes e com um sabor mais doce.
Os caseiros marron glaces podem ser guardados por alguns dias em uma caixa de lata que fecha bem.
