Como cozinhar o risoto com cogumelos porcini frescos, uma receita para fazer em uma panela com caldo de carne e cebola, salsa e pimenta do reino.
Ingredientes para 4 porções
- 1 molho de salsa
- 40 gr de manteiga
- meio copo de vinho branco seco
- 3/4 litro de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 250 gr de arroz carnaroli
- 200 gr de cogumelos porcini frescos
- 1/4 cebola
- meio dente de alho
- sal
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- Tagliatelle com camarão e pimentos
- pimenta do reino
Preparação de risoto com cogumelos porcini
Ferva o caldo em uma panela, enquanto prepara a salsa e a cebola lavadas, que devem ser secas em uma panela com um pouco de manteiga, depois de tê-las picadas.
Adicione o arroz à panela com a cebola, para dar sabor, misture cuidadosamente com uma colher de pau e polvilhe tudo com vinho branco para evaporar.
Feito isso, comece a derramar, em pequenas doses, o caldo, fervendo, mexendo ocasionalmente e cozendo por 16 minutos, permitindo gradualmente que o caldo absorva o arroz.
Prepare os cogumelos limpos e corte-os em fatias finas. Aqueça a manteiga restante em uma panela com o alho, adicione os cogumelos em fogo alto por cerca de 3 minutos em uma panela descoberta, adicione sal e pimenta, retire o alho e adicione a salsa picada.
Misture, fazendo uma boa mistura, os cogumelos de arroz, 3 minutos antes de terminar de cozinhar, retire do fogo e despeje o parmesão ralado, sirva ainda quente depois de outra agitação final.
