Como fazer caldo de carne com polpa de carne sem gordura, 1 pedaço de osso esponjoso, 1 pedaço de osso com medula, 2 talos de aipo com folhas, 1 alho-poró, 2 cenouras, 1 cebola em conserva com 2 dentes, 1 dente de alho, água fria e um pouco de sal.
Ingredientes para dois litros de caldo
- 800 g de polpa de carne sem gordura
- 1 pedaço de osso com medula dividida em duas
- 1 pedaço de osso esponjoso dividido em dois
- 2 talos de aipo com folhas
- 2 cenouras médias
- 1 alho-porro
- 1 cebola em conserva com 2 dentes
- 1 dente de alho
- 3,5 litros de água fria
- pouco sal não refinado
Leituras recomendadas- Timbale de penne assado com molho de carne
- Espaguete com molho de carne mista
- Timbale de arroz e carne picada
- Macarrão com bacon em branco
- Macarrão de estilo romano com presunto cozido
Como preparar o caldo de carne
Mergulhe o pedaço de carne e ossos em uma panela cheia de água fria.
Coloque a panela no fogo e, quando a fervura começar, abaixe a chama e roça todas as vezes antes de adicionar todos os legumes e sal, que devem estar em quantidades reduzidas, considerando que a água evapora durante o cozimento.
Deixe ferver por cerca de três horas, depois desengordure, filtre e ajuste o caldo com sal.
Para ter um caldo completamente livre de gordura, depois de frio, é fácil remover a gordura que se forma na superfície. Além disso, se a carne deve ser servida naturalmente como um segundo prato, é aconselhável mergulhá-la quando a água ferver.
