Como fazer molho musseline, particularmente adequado para acompanhar peixe cozido. Os ingredientes utilizados são gemas, manteiga, creme líquido, algumas gotas de limão, sal e um pouco de pimenta caiena.
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de manteiga
- 3 gemas de ovos
- 2 colheres de sopa de água fria
- 5 colheres de sopa de creme de leite fresco
- algumas gotas de limão
- sal e um pouco de pimenta caiena
Como preparar o molho mousseline
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Em uma panela, coloque as gemas com água fria e bata com um batedor de metal até obter uma mistura homogênea e espumosa.
Mergulhe a panela em banho-maria em outra panela com água quente, coloque-a em fogo muito baixo e continue a bater com o batedor, adicionando a manteiga derretida gradualmente e gradualmente, pois exige consistência.
Lembre-se de que a água nunca deve ferver.
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Quando o molho estiver bem consistente, adicione, ainda segurando a panela em banho-maria e mexendo com o batedor, o sal, a pimenta caiena e algumas gotas de limão e, pouco a pouco, o creme.
Este molho deve ser mantido quente até que esteja pronto para servir, em seguida, o recipiente deve ser mantido em banho-maria, em água quente, mas longe do fogo.
