Como preparar pappardelle com molho de pato, receita com vinho tinto, abobrinha e cenoura, além de azeitonas pretas entre os ingredientes, a serem preparados em cerca de 40 minutos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de pappardelle
- 1 pato com entranhas
- 500 ml de vinho tinto
- meio monte de cheiros
- 1 cebola
- alguns grãos de pimenta
- sal
- 100 abobrinhas cortadas em juliana
- 100 g de cenoura cortada em tiras de juliana
- 2 colheres de sopa de azeite
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- 50 g de manteiga
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço em tiras
Hora da realização
Cerca de 40 minutos
preparação
1) Depois de lavar o pato, desossar o peito com uma faca afiada e remover a pele.
2) Remova as coxas, para serem usadas se necessário em outra receita, e pique a carcaça aproximadamente.
3) Coloque as entranhas, excluindo o fígado e a carcaça, em uma panela e cubra tudo com vinho e 250 ml de água.
4) Lave as ervas aromáticas, descasque a cebola e corte-a em quatro fatias.
5) Combine-os com sal e pimenta e cozinhe por 1 hora sem tampa, esperando que o líquido tenha diminuído o suficiente.
6) Nesse ponto, escalde as abobrinhas e as cenouras em água fervente com sal e depois escorra.
7) No óleo aquecido em uma panela, doure o peito de pato, girando-o continuamente e certificando-se de manter uma cor rosa no interior, salgue-o e deixe esfriar, antes de cortá-lo em fatias finas.
8) Depois de passar o caldo de pato por uma peneira, transfira-o para uma panela, amasse o fígado e cozinhe por alguns minutos no caldo obtido.
9) Agora adicione a manteiga em pequenos flocos e adicione as azeitonas, a carne e os legumes ao molho, depois aqueça rapidamente.
10) Em abundante água salgada fervendo, cozinhe os pappardelle respeitando o tempo de cozimento indicado na embalagem, certificando-se de que permanecem al dente, escorra e sirva-os temperados com molho de pato.
