Como fazer ravióli com recheio de lagosta, receita de tortelloni que envolve a criação de um recheio saboroso feito com lagosta, batata e ervas aromáticas.
Ingredientes para 4 pessoas
Para as massas
- 250 g de farinha branca "00"
- 5 ovos
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 1 lagosta
- 200 g de batatas
- 1 chalota
- cebolinha
- 1 molho de estragão
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- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal
Para a marinada
- 4 tomates de videira
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- manjerona, orégano, tomilho
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal e pimenta
Decorar
- 1 molho de estragão
- óleo para fritar
Preparação de ravioli com recheio de lagosta
Em uma superfície de trabalho, coloque a farinha e asse os ovos no centro, depois adicione o sal.
Amasse os ingredientes e forme uma massa lisa e homogênea, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Cozinhe a lagosta em água fervente com sal por 3 minutos, mantenha a água de lado, descasque o corpo e as garras do crustáceo e depois corte a carne em cubos.
Enquanto isso, ferva as batatas, escorra-as, descasque-as e misture-as com a lagosta.
Em uma panela com o óleo, 1 colher de sopa de cebolinha e sal, frite a cebolinha picada, adicione a mistura de lagosta e batata, misture e misture bem os ingredientes.
Puxe a massa com a máquina e, sobre uma tira de massa folhada, distribua o recheio em pilhas, cubra com outra tira de massa folhada e faça-a aderir bem, depois corte o ravioli.
Em uma panela, frite as chalotas em óleo, adicione os tomates descascados e picados, as ervas aromáticas e 1 dente de alho, sal e pimenta.
Cozinhe a marinada por 15 minutos em fogo baixo para evaporar a água do cozimento.
Em uma panela com água para cozinhar lagosta e um monte de estragão, cozinhe o ravióli por cerca de 3 minutos e depois escorra.
Em uma bandeja, despeje uma pequena marinada e coloque o ravioli por cima.
Em uma panela, coloque 2 conchas de caldo de água para cozinhar ravioli e reduza-o pela metade; em seguida, adicione 3 colheres de sopa de óleo.
Despeje o caldo aromático ao redor do ravioli e decore com um pequeno molho de estragão frito.
