Como fazer risoto com cogumelos porcini secos, que ingredientes são necessários, processo de cozimento com caldo de carne e tempo necessário para cozinhá-lo.
Ingredientes para 4 pessoas
- 320 gr de arroz carnaroli ou arborio
- 70 gr de cogumelos porcini secos
- meio litro de caldo de carne
- 1 cebola pequena
- 50 gr de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 raminho de salsa
- 50 gr de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta
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- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
Preparação de risoto com cogumelos porcini secos
Mergulhe os cogumelos porcini secos em uma tigela com água morna, apenas o suficiente para cobri-los completamente.
Aguarde pelo menos 30 minutos, assim que estiverem amolecidos, escorra-os, pique-os e mantenha o líquido de imersão, depois de filtrá-lo para eliminar qualquer resíduo terroso, enquanto isso, ferva o caldo em uma panela.
Pique a cebola e coloque-a na panela com 10 g de manteiga picada, juntamente com o óleo, deixe fritar por um minuto em fogo baixo, adicione os cogumelos e misture bem, de modo a misturar perfeitamente, continue cozinhando por um minuto .
Adicione o arroz e toste em fogo médio, mexendo, misture com o vinho e molhe com o líquido de imersão de cogumelos.
Assim que for absorvido, comece a derramar o caldo quente com uma concha de cada vez, espere que ele absorva e adicione a próxima e assim por diante até o final do cozimento, após cerca de 15 minutos, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta, misture e retire do fogo, incorporando a manteiga restante em pedaços, salsa picada e sirva com uma pitada de queijo parmesão ralado.
