Como cozinhar cotovias, receita com fatias de polenta para dourar em uma panela e colocar na bandeja de servir como base para cotovias douradas envoltas em bacon.

Ingredientes para 4 pessoas

- 12 cotovias

- 12 fatias de bacon

- 12 fatias de polenta amarela

- 80 g de manteiga

- 12 folhas de sálvia

- sal e pimenta

Preparação de tiras de panela com polenta e bacon

Depois de esvaziar e inflamar as cotovias, retire o bico e as pernas, lave-as, seque-as e coloque uma folha de sálvia dentro de cada uma, depois salgue-as, apimente-as e envolva-as com bacon.

Feito isso, derreta metade da manteiga em uma panela e alinhe as cotovias nela.

Enquanto isso, frite a manteiga restante em uma panela e doure as fatias de polenta dos dois lados.

Assim que estiver pronto, coloque a polenta em uma travessa circular previamente aquecida e coloque uma cotovia levemente cozida em cada fatia; ela deve ser deixada ao sangue e, em seguida, calcule cerca de dez minutos de cozimento.

Leituras recomendadas

• Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
• Javali em salame com azeitonas e tomates
• Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
• Ensopado de vitela
• Peito de frango com amêndoas

Nesse ponto, passe a superfície de cozimento das cotovelos por uma peneira de malha fina e, com a ajuda de um pincel, espalhe a mistura sobre a superfície dos cotovelos e fatias de polenta.