Como fazer espaguete alla Norma, com beringelas, ricota temperada, tomate, manjericão, alho, azeite de oliva. O nome desta receita teria origem na declaração do escritor Edoardo Scarfoglio: "Esta é a norma para todas as massas secas" (ele estava se referindo ao trabalho de Bellini).
Ingredientes para 4 pessoas
- 350 g de espaguete
- 50 g de ricota temperada ralada
- 2 beringelas bastante grandes
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 1/2 dl de azeite
- 1 dente de alho esmagado
- 500 g de tomate descascado e semeado
- óleo de semente abundante para fritar
- sal e pimenta
Como preparar espaguete alla Norma
Lave e corte as beringelas em fatias bastante finas, polvilhe com sal e coloque-as em um eixo inclinado para drenar o líquido amargo.
Leituras recomendadas- Como fazer tortelli de ricota e espinafre de Maremma
- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
Deixe-os assim por cerca de uma hora.
Coloque uma panela no fogo com azeite e alho, pinte e adicione os tomates picados, manjericão, sal e pimenta moída na hora.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
Lave as fatias de beringela em água corrente, seque e frite em uma panela com óleo quente.
Em uma panela com água salgada abundante levada ao fogo, cozinhe o espaguete.
Assim que as beringelas estiverem crocantes, remova-as da panela e coloque-as em papel absorvente.
Escorra o espaguete al dente, tempere com o molho de tomate, as beringelas fritas, polvilhe com a ricota ralada, misture e sirva imediatamente.
