Como fazer tagliolini de tinta de choco com creme e salmão, um prato refinado com mostarda, endro e limão, finalmente decorado com ovos de salmão.
Ingredientes para 4 pessoas
Para as massas
- 400 g de farinha branca "00"
- 60 g de tinta de choco
- 3 ovos
- 2 gemas
Para o curativo
- 400 g de salmão
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 80 ml de creme de leite fresco
- 1 monte de endro
Leituras recomendadas- Macarrão de ovo com frutos do mar, receita com fasolari, amêijoas e mexilhões
- Macarrão Paccheri com camarão e beringelas
- Ravioli de choco com molho de courgette
- Espaguete com sardinha fresca
- Massa caseira com polvo e rúcula fresca
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 limão
- 100 g de ovas de salmão
- sal e pimenta
Como preparar o tagliolini de tinta de choco com creme e salmão
Corte o salmão em fatias grossas o suficiente e, em seguida, coloque-os em um recipiente com suco de limão (mantenha a casca do molho de mostarda), sal, pimenta, endro picado e 1 colher de sopa de óleo.
Coloque o salmão na geladeira para marinar por pelo menos 1 hora, virando-o algumas vezes.
Prepare o tagliolini colocando a farinha no centro com a tinta de choco e os ovos sem caroço no centro.
Misture bem os ingredientes para obter uma pasta lisa e homogênea.
Com a máquina, estenda a massa em folhas que não sejam muito finas, depois corte o macarrão e espalhe-as sobre um pano para secar.
Em uma tigela, misture o creme, a mostarda, o óleo e a casca de limão cortados em tiras de juliana bem finas com o batedor.
Enquanto isso, cozinhe as fatias de salmão em uma panela antiaderente por cerca de meio minuto de cada lado e mantenha-as aquecidas.
Em uma panela com água fervente com sal, mergulhe os tagliolini e escorra-os al dente, deixando um pouco de água para cozinhar e tempere-os com o molho de mostarda.
Sirva o macarrão nos pratos juntamente com as fatias de salmão ainda quentes e com uma garoa de água de cozimento.
Decore com ovos de salmão e endro.
