Breve descrição para preparar excelentes Pontremoli testaroli caseiros, uma preparação das antigas tradições culinárias de Lunigiana, também amplamente usada na Ligúria, temperada com o famoso pesto genovês.

Testaroli Pontremoli

Os testaroli representam um prato incluído entre os produtos típicos da Lunigiana na Toscana e sua origem parece remontar à era da Roma Antiga, talvez com referência à cidade romana de Luni, dando-lhe a impressão do primeiro prato entre os mais velhos.

Os ingredientes são água e farinha misturados até obter uma massa muito fluida para assar no forno a lenha por alguns minutos dentro de recipientes especiais de terracota chamados textos.

Após o cozimento, os discos de massa obtidos estão prontos para serem cortados em quadrados de tamanho variável antes de mergulhá-los em água fervente por alguns minutos.

O melhor tempero antes de servi-los é o chamado pesto genovês.

Este tipo de molho é obtido pela combinação de manjericão e pinhões esmagados misturados com azeite de oliva e adicionando queijo pecorino a gosto.