Como preparar o Maremma tortelli, uma receita típica da Toscana do Maremma, com sabor de espinafre e ricota, a ser temperada com ragù ou manteiga e sálvia de sua escolha.

Maremma tortelli receita

A receita da ricota e espinafre Maremma tortelli representa um primeiro curso típico da Maremma da Toscana, na província de Grosseto.

Eles são caracterizados por uma forma e tamanho muito diferentes dos tortelli emilianos, com uma forma quadrada de tamanho maior que os raviolis clássicos.

Preparação de tortelli de ricota e espinafre de Maremma

Preparar com farinha e massa folhada à base de ovo, com recheio de espinafre cozido, ricota, noz-moscada e sal.

A folha deve ser cortada em tiras bastante largas para acomodar o enchimento e ser fechada, mantendo uma forma larga.

Além do espinafre, a acelga e outras ervas do campo também podem ser sempre cozidas com antecedência.

O tortelli acabado deve ser cozido em água fervente por alguns minutos, até a parte que abriga o recheio inchar.

Depois de escorridos, podem ser temperados com bom rag r ou mais simplesmente com manteiga e sálvia, com a adição opcional de queijo pecorino ralado.