Como fazer coelho estufado ao estilo toscano, uma receita que inclui, entre os ingredientes, bacon e azeitonas pretas, para ser cozida em uma panela em fogo baixo.
Ingredientes para 4 porções
- Uma cenoura
- Um talo de aipo
- 2 dentes de alho
- Sábio
- Alecrim
- vinho branco
- 1 coelho de cerca de um quilo
- Bacon gr. 80
- Azeitonas pretas gr. 200
- uma cebola
Leituras recomendadas- Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
- Javali em salame com azeitonas e tomates
- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
- Peito de frango com amêndoas
- Caldo pequeno
- Azeite
- Sal e pimenta
Preparação de coelho estufado da Toscana
Corte o coelho (sem cabeça e sem pernas) em 12 pedaços. Em uma panela, doure o bacon ou a banha em 8 colheres pequenas de óleo e pique com todos os cheiros.
Assim que murcharem, adicione os pedaços de coelho e deixe-os colorir em fogo alto.
Tempere com algumas folhas de alecrim e sálvia, depois molhe com um copo de vinho, sal, pimenta e deixe-o retirar lentamente.
Continue cozinhando lentamente, por cerca de uma hora, tomando banho com caldo quente, conforme necessário.
No final, adicione também o fígado de coelho desfiado grosseiramente.
Retire os pedaços de coelho e passe o molho para o passatutto, coloque-o novamente na panela e continue cozinhando o coelho por mais 10 minutos, adicionando as azeitonas sem caroço e uma gota de caldo.
