Como preparar polpa de vitela e lombo de porco na tigela de uma dona de casa, receita incluindo banha de porco e bacon entre os ingredientes necessários, procedimento de preparação detalhado com o cozimento final no forno banho-maria.
Ingredientes para 6 pessoas
- 250 g de polpa de vitela em cubos
- 250 g de lombo de porco em cubos
- 100 g de lombo picado
- 200 g de polpa de vitela picada
- 100 g de banha em rodelas muito fina
- 50 g de bacon picado
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 cebolas picadas
- 2 folhas de louro
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- uma pitada de tomilho em pó
- 1 chalota finamente picada
- 1/2 copo de marsala seco
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 pastilha de gelatina de carne dosada por um litro
- uma pitada de especiarias mistas
- sal e pimenta
Preparação de carne de vitela e lombo de porco
Forre o fundo e a borda de uma tigela com as fatias finas de banha, mantendo algumas delas de lado.
Coloque a manteiga no fogo em uma panela, deixe dourar e adicione a carne cortada primeiro em fatias e depois corte em cubos, depois o bacon em cubos.
Brown por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, e depois do fogo adicione a salsa picada, a cebola e a chalota, a carne picada, o sal, a pimenta e uma pitada de especiarias e tomilho.
Misture o vinho e o marsala, misture com muito cuidado e despeje tudo na tigela, coloque as duas folhas de louro na superfície e cubra com as fatias de banha.
Coloque uma tampa na tigela e deixe marinar durante a noite em local fresco.
No dia seguinte, coloque a tigela em banho-maria e leve ao forno moderado, cozinhando por cerca de uma hora e meia.
Retire o recipiente do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare a gelatina seguindo as instruções contidas na embalagem.
Remova a preparação, agora fria, da tigela, removendo com uma colher toda a gordura que veio à superfície, lave cuidadosamente o recipiente e coloque a mistura de volta na tigela.
Assim que a gelatina esfriar, mas com o líquido restante, despeje sobre a preparação e coloque na geladeira coberta, deixando descansar por cerca de 4 horas antes de servir.
