Como preparar caponata de berinjela e tomate, receita a ser preparada de maneira simples que inclui, entre os ingredientes, também alcaparras, filés de anchova, passas e pinhões com aroma de manjericão.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 colheres de sopa de alcaparras em conserva
- 2 filetes de anchova em óleo
- 2 tomates maduros
- 2 beringelas
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 30 g de passas
- 30 g de pinhões
- sementes de erva-doce
- algumas folhas de manjericão
Leituras recomendadas- Alcachofra de salsa com alho
- Repolho desfiado com salsichas e azeitonas
- Molho de alcaparras e anchovas com azeitonas
- Batata frita com tomate
- Receita de salada com alface e anchovas
- sal e pimenta
Preparação de berinjela e tomate caponata
Retire o vidro verde das beringelas, lave-as, seque-as e corte-as em fatias grossas, para depois serem cortadas em cubos.
Descasque a cebola, pique-a e doure-a em uma panela baixa e larga com o óleo quente, mexendo sempre com uma colher de pau e cuidando para que não queime.
Adicione as beringelas, as alcaparras e os filés de anchova, deixando tudo com sabor por alguns minutos.
Adicione os tomates descascados e picados grosseiramente, as passas embebidas e espremidas, os pinhões, uma pitada de sementes de erva-doce e as folhas de manjericão picadas.
Reduza o fogo, adicione sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos, adicionando um pouco de água, se necessário.
Sirva imediatamente, possivelmente acompanhado de ovos mexidos.
