Receita original para fazer pesto da Ligúria, com manjericão, queijo holandês, queijo pecorino da Sardenha, queijo parmesão ralado, alho e azeite de oliva extra virgem muito fino, a ser preparado em uma argamassa de mármore com um pilão de madeira.
Ingredientes para 4 pessoas
- 30 folhas de manjericão recém colhidas
- 20 g de parmesão ralado
- 15 g de queijo holandês ralado
- 20 g de pecorino da Sardenha ralado
- 2 dentes de alho
- 70 g de azeite extra-virgem muito fino
- 1/2 colher de chá de sal de cozinha (grosso)
Como preparar o pesto da Ligúria
Lave as folhas de manjericão em água fria e deixe secar ao ar livre, espalhe sobre uma toalha.
Coloque as folhas de manjericão na argamassa seca, adicione o sal e os dentes de alho e comece a bater a mistura contra as paredes da argamassa com o pilão de madeira, sem dar golpes, mas pressionando firmemente.
Adicione um pouco de queijo de cada vez, alternando os três tipos e, quando a mistura estiver homogênea, escorra o azeite, misturando com uma espátula de madeira até obter um molho cremoso.
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Lembre-se de que é bom adicionar o óleo deixando o pesto na argamassa, para que o manjericão não perca sua fragrância.
Para preparar o pesto com o liquidificador: coloque o óleo, manjericão, alho e sal no liquidificador, despeje a mistura em uma tigela e adicione o queijo.
É bom misturar por alguns minutos para evitar que o pesto fique espumoso.
