Receita da avó que explica como fazer o creme, um componente fundamental para a preparação de muitas sobremesas, com uma descrição das principais variantes, creme chantilly e creme queimado.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 dl de leite
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 gemas de ovos
- 1 pedaço de casca de limão
Preparação da receita de creme da avó
Trabalhe as gemas com o açúcar, adicione a farinha peneirada e misture.
Depois de ferver o leite com a casca de limão, retire a casca e despeje o leite na mistura preparada, depois coloque no fogo.
Mexa continuamente com uma colher de pau e, assim que o creme começar a ferver, retire-o do fogo, misture-o e coloque-o novamente no fogo.
Esta operação deve ser repetida três vezes. Quando está frio, o creme pode ser combinado com chantilly levemente adocicado, em proporções iguais, misturando de baixo para cima, para obter o creme diplomático.
Creme tradicional
É servido em sobremesas com colher ou também usado para decorar vários tipos de bolos, pão de ló, cannoli de creme ou ricota, creme de bebê e muitas outras especialidades de pastelaria.
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Os principais ingredientes que compõem o creme são ovos, açúcar, leite e farinha combinados com outros que contribuem para criar inúmeras variações nas receitas culinárias, incluindo creme diplomático, muito bom se combinado com excelentes vinhos de sobremesa, obtidos da união com chantilly, creme de limão, aromatizado com raspas de limão, creme de baunilha, obtido com a adição de uma saqueta simples de baunilha e creme de chocolate com a introdução de uma boa dose de cacau escuro.
O creme chantilly, usado especialmente em confeitarias como recheio ou decoração de vários tipos de sobremesas, é um creme específico obtido com chantilly com a união de essências de baunilha.
A receita é originária da primeira experimentada pelo francês François Vatel no final do século XVII, que envolvia o uso combinado de chantilly e açúcar de confeiteiro com sabores de baunilha.
O creme queimado, do creme francês brule ', é um dos produtos de sobremesa típicos e é baseado em creme forrado com uma folha crocante de açúcar caramelizado.
