Passatelli em caldo com medula de boi ou noz de manteiga, pão ralado ralado, ovos, queijo parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta. A massa deve estar firme e bem amarrada para resistir à fervura, mas a sopa deve ser razoavelmente fluida.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 litro de caldo de carne
- 25 g de medula de carne ou 1 noz de manteiga
- 100 g de pão ralado ralado
- 120 g de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- uma pitada de noz-moscada
- sal e pimenta
Como preparar passatelli em caldo
Coloque o caldo em uma panela em fogo muito baixo.
Passe a medula de boi através de uma peneira e coloque-a em um recipiente, depois trabalhe por alguns minutos com uma espátula de metal levemente aquecida.
Adicione a farinha de rosca, os ovos, o queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
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Misture bem todos os ingredientes para obter uma massa homogênea e bastante firme.
No ferro especial para passatelli, um disco de metal perfurado convexo com duas alças laterais sobre as quais é aplicada pressão, esmaga a massa soltando muitos pequenos cilindros de três cm de comprimento para serem destacados com a ponta de uma faca.
Arrume o passatelli em uma prateleira coberta com um guardanapo, sem se preocupar muito se eles tendem a ficar juntos, depois deixe-os cair no caldo fervente e gire com uma colher de pau.
Quando o caldo começar a ferver novamente, deixe cozinhar por alguns segundos.
Desligue o fogo e deixe o passatelli descansar por cerca de 10 minutos, antes de servir quente.
