Como fazer croutons de frango com alcaparras e filé de anchova, uma receita típica da Toscana para que uma mistura apetitosa se espalhe em fatias de pão torrado.
Ingredientes para 4 porções
- 50 gr de fígado de vitela
- meio copo de vinho branco
- uma colher de polpa de tomate dissolvida em um pouco de água
- uma colher de alcaparras
- um filete de anchova
- um monte de salsa
- meia cebola
- meia costela de aipo
- uma cenoura
- 50 gr de fígado de galinha
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Preparação de croutons de frango da Toscana
Faça uma batida com todos os cheiros, salsa, cebola, aipo, cenoura, sal, pimenta e frite-os sem deixá-los colorir.
Adicione o fígado de galinha e o fígado de vitela, pouco depois adicione meio copo de vinho branco, espere um pouco e adicione o purê de tomate dissolvido em um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por meia hora.
Em seguida, retire os fígados e pique-os finamente com duas colheres de alcaparras e um filé de anchova.
Misture todos os ingredientes novamente, misture-os bem e espalhe-os em fatias de pão torradas e passe rapidamente pelo caldo quente para amolecê-los.
