Como fazer molho bernese, receita francesa original fácil de preparar, com ingredientes necessários e procedimento guiado com indicação de todas as precauções necessárias.
Ingredientes 4 pessoas
- 1/2 dl de vinho branco seco
- 1/2 dl de vinagre
- 1 colher de sopa de chalota picada
- 135 g de manteiga
- 3 gemas de ovos
- uma pitada de estragão picado
- uma pitada de cerefólio picado
- uma pitada de pimenta caiena
- sal
Preparação de molho bernese
Despeje o vinho branco e o vinagre em uma panela pequena, coloque em fogo muito baixo e reduza em dois terços.
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Adicione a chalota, um pedaço de manteiga, cerefólio, estragão, uma pitada de sal e pimenta caiena.
Deixe a mistura esfriar, adicione as três gemas uma a uma e bata o molho, mantendo a panela em fogo muito baixo ou, alternativamente, em banho-maria.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione-os pouco a pouco, mexendo sempre com um batedor, até obter um molho cremoso.
Assim que a manteiga derreter, passe o molho por uma peneira muito fina e complete, se necessário, com uma pitada adicional de pimenta caiena.
