Como fazer o molho cardinal, particularmente adequado para acompanhar peixe e marisco ou enfeitar um risoto branco com caldo de peixe, receita com caldo de peixe e bechamel.
Ingredientes para cerca de meio litro de molho
- 2 dl de caldo de peixe quente
- 3 dl de bechamel
- 1 dl de creme
- 50 g de manteiga picada
- 100 g de polpa, ovos e coral de lagosta
- uma pitada generosa de pimenta caiena
Preparação do molho cardinal
Misture o béchamel com o creme em uma panela, dilua com o caldo de peixe quente e coloque o recipiente em fogo moderado.
Deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira, para engrossar o molho.
Coloque a polpa e as demais partes da lagosta na argamassa e bata pacientemente, acrescentando pouco a pouco a manteiga até obter uma mistura homogênea e espumosa.
Retire a panela do fogo e adicione a mistura ao molho, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, depois adicione a pimenta caiena e mexa por um longo tempo.
