Receita para cozinhar molho de pato, que em Veneto costuma ser usado para temperar bigoli, espaguete caseiro bastante grande com a imprensa especial. Os ingredientes deste molho são miudezas de pato, manteiga, azeite extra-virgem, sálvia e vinho branco seco.

Ingredientes para 4 pessoas

- miudezas de um ou dois patos, se pequenos: fígado, coração, moela, etc.

- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

- 40 g de manteiga

- 1 raminho de folhas de sálvia

- 1 pitada de vinho branco seco

- sal e pimenta

Como preparar molho de pato

Remova a gordura ao redor da moela de pato, abra-a na borda e remova a bolsa interna que contém resíduos de ração.

Remova a bolsa da vesícula e quaisquer partes esverdeadas do fígado, enquanto os pedaços de artérias na parte superior devem ser cortados no coração.

Lave bem e seque com papel absorvente por toda parte, depois pique as miudezas juntas e, separadamente, o fígado.

Em uma panela, doure o óleo e a manteiga com a sálvia, remova a sálvia e adicione as miudezas picadas e doure-as.

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Quando a mistura estiver seca, polvilhe com vinho branco seco e cozinhe cerca de vinte minutos em fogo moderado, despejando água quente pouco a pouco, fazendo com que ela se retire gradualmente.

Adicione os pedaços de fígado, misture, sal e pimenta.

Após cerca de dois minutos, o molho está pronto.