Receita para fazer o molho palermo salmoriglio com azeite de oliva extra-virgem, salsa, limão, alho e orégano fresco. O salmoriglio quente é adequado para acompanhar peixes grelhados ou cozidos; também pode ser usado frio, com saladas de legumes cozidas ou beringelas assadas e deixado esfriar.
Ingredientes para 1/4 litro
- 250 g de azeite extra-virgem
- 100 g de água
- o suco de 2 limões
- 50 g de salsa
- 2 dentes de alho
- 1 colher generosa de orégano fresco
- sal e pimenta
Como preparar o salmoriglio de Palermo
Limpe, lave e pique bem a salsa; esmague os dentes de alho, sem picá-los, filtre o suco de limão e, em uma panela, aqueça, sem ferver, cem gramas de água.
Em outra panela, coloque o óleo e, ainda batendo com o batedor de metal, adicione a água quente, o suco de limão, a salsa picada, o alho esmagado, uma colher generosa de orégano, sal e pimenta moída na hora.
Coloque a panela em banho-maria em outro recipiente e, continuando a bater, cozinhe o molho em fogo muito baixo por cerca de cinco minutos.
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Aqueça uma molheira com água fervente, despeje o molho e sirva imediatamente.
