Como fazer o molho supremo, uma receita branca e aveludada comum com caldo de galinha e creme, ideal para combinar com carnes cozidas, deve ser servido muito quente.
Ingredientes para meio litro de molho
- 1/4 de litro de frango ou caldo de galinha
- 30 g de manteiga
- 40 g de farinha branca
- 1/2 copo de creme de leite fresco
- pimenta moída na hora
- sal
Preparação do molho supremo
Filtre o caldo de galinha, esmagando os vegetais usados para prepará-lo no filtro, a fim de obter um caldo substancial e saboroso, para desengordurar apenas em parte antes de colocá-lo em uma panela e ferver em fogo moderado.
Enquanto isso, coloque a manteiga em uma panela, derreta lentamente, adicione a farinha e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau sem deixar cor, até obter um roux branco.
Adicione o caldo quente ao roux branco, mexendo sempre aos poucos com uma colher de pau, até obter um molho homogêneo e suave.
Ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta e cozinhe por vinte minutos em fogo moderado, esperando a farinha atingir o ponto certo de cozimento, depois de adicionar gradualmente o creme, continuando a mexer, até que o molho adquira a consistência óptima.
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Este tipo de molho deve ser servido muito quente, combinado com arroz cozido com manteiga ou carnes cozidas, possivelmente enriquecido com a adição de duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e uma gema de ovo.
